Ricetta Pernici Al Madera
Pollame
Ingrediente principale: Pernici
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 6 Fette Pancarr
- 3 Pernici
- 100 G Burro
- 1/2 Bicchiere Olio D'oliva
- 100 G Lardo
- 2 Scalogni
- Spezie
- 1/2 Bicchiere Vino Madera
- 1/2 Bicchiere Brandy
- 1 Bicchiere Vino Bianco
- 200 G Funghi
- Erbe Aromatiche
- 50 G Fegato D'oca
Preparazione:
Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.
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