Ricetta Petto D'anatra Al Madera Con Souffl Di Uvette
Pollame
Ingrediente principale: Anatra
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- Per La Salsa:
- 480 G Petto D'anatra
- 4 Cl Vino Madera
- 20 Cl Fondo Bruno Di Pollame
- 1 Cucchiaino Panna
- 10 G Burro
- 1 Cucchiaino Fecola
- Per I Souffl:
- 25 Cl Latte
- 65 G Farina
- 65 G Zucchero
- 1 Tuorlo D'uovo
- 25 G Burro
- 4 Albumi D'uovo
- 10 G Zucchero
- 20 G Uvetta Sultanina
Preparazione:
Con questi ingredienti si ottengono 8 souffl. Condite i petti d'anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potr legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i souffl frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l'aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all'impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da souffl, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a met. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi. Affettate i petti d'anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un souffl ciascuno.
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