Ricetta Petto Di Pernice Stufato
Pollame
Ingrediente principale: Pernice
Per 2 persone
Note: -
Ingredienti
- 4 Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno)
- 10 G Burro
- Sale
- Pepe Bianco
- Per La Salsa:
- 30 G Scalogno
- 40 G Porro
- 60 G Carote
- 40 G Sedano Rapa
- 10 Cl Fondo Chiaro Di Pollame
- 10 Cl Panna
- 1 Cucchiaino Dragoncello Tritato
- Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco
Preparazione:
Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, gi cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.
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