Ricetta Piccione Al Nebbiolo Con Funghi
Pollame
Ingrediente principale: Piccione
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 4 Piccioni Pronti Per La Cottura
- Sale
- Pepe Di Mulinello
- Olio D'oliva
- 4 Bicchieri Vino Nebbiolo
- Burro
Preparazione:
Condite i piccioni con sale e pepe. Rosolateli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l'ideale un grosso tegame in cui cuocerne mezza dozzina insieme. I piccioni si cuociono interi e si dividono prima di servire. Levateli dal tegame, togliete il grasso di cottura e diluite il fondo con il Nebbiolo. Unite il fondo di tartufo e lasciate ridurre il tutto. Controllate il condimento e incorporatevi, prima di servire, del burro freddo a pezzetti. Affettate il tartufo e rosolatelo con i funghi. Servite i piccioni con la salsa al vino e i funghi tartufati.
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