Ricetta Pollastra Farcita Al Tartufo
Pollame
Ingrediente principale: Pollastra
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 1 Pollastra Pronta Per La Cottura
- 1 Tartufo Fresco
- 80 G Carote
- 1 Cipolla Piccola
- 80 G Sedano
- 1 Bouquet Garni
- 10 Grani Pepe
- 200 Cl Brodo Di Pollo Chiaro
- 25 Cl Vino Bianco Secco
- Per Il Ripieno:
- 20 G Burro
- 150 G Fegatini Di Pollo
- 50 G Pane Bianco Senza Crosta
- 4 Cucchiai Latte
- 1 Uovo
- 2 Cl Cognac
- Sale
- Pepe Bianco
- Per La Salsa:
- 30 G Burro
- 1 Cucchiaio Farina
- 1 Tuorlo D'uovo
- 12 Cl Panna
Preparazione:
Lavate accuratamente la pollastra e asciugatela. Lavate e spazzolate il tartufo, quindi tagliatelo a fettine sottili. Per il ripieno fate scaldare il burro in una casseruola e rosolatevi i fegatini, a calore moderato, dopodich toglieteli dalla padella e tagliateli a pezzetti. Mettete a bagno il pane in una ciotola con il latte, poi trasferitelo in una terrina insieme ai fegatini, all'uovo, al Cognac e ad eventuali rimanenze del tartufo. Mescolate bene e insaporite con sale e pepe. Inserite le fettine di tartufo sotto la pelle del dorso e delle cosce del volatile, distribuendole in modo uniforme. Cospargete la cavit addominale con sale e pepe, quindi inseritevi il ripieno preparato, senza eccedere. Cucite bene l'apertura e ridate alla pollastra la forma originale. Infine avvolgetela in un telo di cotone. Versate in una capace casseruola il vino bianco e il brodo, unite le verdure, i grani di pepe e il bouquet garni e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Mettete nel recipiente anche la pollastra, portate lentamente ad ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora e 1/2 a casseruola scoperta. Al termine, togliete il volatile dal brodo e mettetelo in caldo. Passate al setaccio il fondo di cottura, raccoglietelo nella stessa casseruola e fatelo ridurre a fiamma bassa fino ad ottenere circa 1/2 l di liquido. In un tegamino fate fondere dolcemente il burro e fatevi dorare la farina, quindi unite il soffritto al fondo di cottura ridotto e fate cuocere, mescolando, per un quarto d'ora. In ultimo incorporate al sughetto l'uovo mescolato alla panna. Liberate la pollastra dall'involucro, mettetela nel recipiente con la salsa e fatela scaldare, quindi servite.
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