Ricetta Polpa Di Cavallo Alla Piota
Carne
Ingrediente principale: Cavallo
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- Fette Di Cavallo
- Maggiorana
- Olio D'oliva
- Dado
- Pepe
- Sale
- Timo
Preparazione:
Si prepari, in una zuppiera, un infuso di acqua, dado sciolto nella stessa, nonch pepe, sale, timo e maggiorana, il tutto ridotto in poltiglia con il pestello. La si amalgami con un goccio d'olio. Per cuocere la carne si pu procedere in due distinti modi. Primo modo. In un piatto fondo ovale si tenga pronto l'infuso. In questo si passino le fette di polpa e poi, subito dopo, sulla piota calda per un tempo breve di cottura (solo una buona scottata). Secondo modo. Si mettano le fette di polpa sulla piota calda, senza passarle nell'infuso, per un tempo di cottura a piacimento del commensale. Un minuto prima di togliere dalla pietra, si versi l'infuso sopra e sotto le fette, servendole subito. E' un modo di cucinare la carne tradizionalmente chiavennasco. L'infuso naturalmente, pu essere impiegato anche con altri tipi di carne e, con il primo modo, specialmente con le costine di maiale. La miscela, come denominato l'infuso nel gergo locale, pu variare nella sua composizione con l'aggiunta di altri aromi che si armonizzino con quelli gi contenuti, come l'aglio, la noce moscata, la cannella, ecc.
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