Ricetta Pur Di Porri
Contorno
Ingrediente principale: Porri
Per 4 persone
Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti.
Ingredienti
- 1000 G Porri
- 8 Noci Capesante
- 1 Scalogno
- 50 G Burro
- Noce Moscata Grattugiata
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata. Togliete una parte delle foglie verdi dei porri, eliminate le radici, incideteli, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi di 2 cm. Immergeteli nell'acqua bollente e fateli cuocere per quindici o venti minuti finch sono teneri. Nel frattempo eliminate la tasca nera e le barbe delle capesante e lavatele sotto l'acqua fredda corrente. Quando i porri sono teneri, sgocciolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli e frullateli. Setacciate il pur ottenuto e raccoglietelo in una casseruola. Scaldate il pur a fuoco dolce. Mondate lo scalogno e grattugiatelo fine sopra il pur. Incorporate a poco a poco il burro tagliato a dadini. Salate e pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata, tenete in caldo. Portate a ebollizione dell'acqua in una casseruola a vapore, posate le capesante nel cestello e fatele cuocere per due minuti. Toglietele, tagliate i coralli in due orizzontalmente e le noci in tre orizzontalmente. Rimettete nella casseruola a vapore con le parti tagliate sotto e fatele cuocere ancora per un minuto. Per servire, disponete nei piatti un letto di pur di porri e distribuitevi sopra le capesante. Salate e pepate.
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