Ricetta Quiche Di Coniglio E Verdure
Antipasto
Ingrediente principale: Coniglio
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- Per La Pasta:
- 300 G Farina
- 150 G Burro
- Sale
- 4 Cucchiai Acqua
- 1 Uovo
- Per Il Ripieno:
- 1 Sella Coniglio
- 50 G Zucchina
- 50 G Peperone Giallo
- 50 G Peperone Rosso
- 50 G Peperone Verde
- 50 G Burro
- 80 G Brunoise Di Cipolla
- 1 Spicchio Aglio
- 150 G Fegato Di Coniglio
- 12 Rognoni Di Coniglio
- 40 Cl Panna
- 2 Cucchiai Erbe Fresche Tritate (timo, Salvia)
- 3 Uova
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Grattatina Noce Moscata
- 1 Pizzico Macis
Preparazione:
Preparate la pasta con gli ingredienti elencati, stendetela in una sfoglia sottile e usate questa per rivestire il fondo e i bordi di una teglia di 26 cm di diametro, imburrata e infarinata. Bucherellate la pasta con una forchetta. Disossate la sella di coniglio e tagliatela a cubetti; mondate la zucchina e i peperoni e riduceteli a dadini. Fate rosolare la carne e le verdure in una casseruola con met del burro, a fuoco dolce per 4-5 minuti. Togliete il soffritto dalla casseruola e mettetelo da parte. Fate fondere nel recipiente il resto del burro e rosolatevi la brunoise di cipolla e lo spicchio d'aglio tritato, a calore moderato per pochi minuti, quindi unite il fegato di coniglio tagliato a dadini. Fate insaporire tutt'assieme per pochi istanti, dopodich aggiungete le erbe e togliete dal fuoco. Quando il composto tiepido, unitevi il soffritto di carne e verdure e ponetelo nel guscio di pasta. Coprite il tutto con la panna, mescolata alle uova e alle spezie, guarnite con i rognoni, precedentemente messi a bagno e scolati e passate in forno (200 gradi) per 45-50 minuti.
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