Ricetta Rag Alle Verdure
Salsa
Ingrediente principale: Pomodori
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 200 G Sedano
- 200 G Carote
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Foglia Alloro
- 1 Rametto Rosmarino
- 2 Chiodi Di Garofano
- 500 G Pomodori
- 1/2 Bicchiere Olio D'oliva
- 1 Pizzico Zucchero
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Scottate i pomodori in una pentola con acqua bollente leggermente salata, poi scolateli, passateli velocemente sotto l'acqua corrente, pelateli, privateli dei semi e tritateli finemente. Raschiate le carote e mondate i gambi di sedano, lavateli entrambi, asciugateli con un canovaccio, infine tagliateli a piccoli pezzi. Poneteli su un tagliere, unite una cipolla, un rametto di rosmarino e uno spicchio d'aglio e tritate tutto con la mezzaluna. Fate scaldare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungete il trito preparato e lasciatelo appassire a calore dolcissimo. Prima che il soffritto prenda colore, mettete nel recipiente anche la
polpa dei pomodori, i chiodi di garofano, la foglia d'alloro, un pizzico di zucchero, il sale necessario e una macinata di pepe. Fate cuocere la salsa a fuoco basso fino a quando si sar addensata, avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando la salsa pronta, se non la usate in giornata versatela ancora calda in piccoli vasi di vetro, fatti riscaldare, e chiudeteli ermeticamente. Fate sterilizzare per 20 minuti, poi riponete i contenitori nella dispensa, dove la preparazione si conserver non oltre sei mesi. Al momento dell'uso, fate scaldare il rag in una casseruola per qualche minuto, regolate di sale e pepe e unite un po' d'olio d'oliva o di burro, a piacere.
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