Ricetta Ravioli Alle Capesante
Primo
Ingrediente principale: Capesante
Per 4 persone
Note: Preparazione: 80 minuti. Calorie: 690.
Ingredienti
- 30 Capesante
- 3 Cucchiai Panna
- 1 Fetta Pancarr Senza Crosta
- 400 G Farina
- 1 Bicchiere Vino Bianco
- 1 Cucchiaino Semi Di Coriandolo
- 2 Cipollotti
- Pepe
- 4 Uova
- 2 Tuorli D'uovo
- 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- 1 Rametto Timo Tritato
- 1 Bicchiere Latte
- Sale
Preparazione:
Bagnate il pancarr nel latte, lavorate la farina con le uova intere, il sale e l'acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo e fate riposare per 30 minuti. Fate aprire a vapore le capesante in un tegame con un dito di acqua, estraete i molluschi ed eliminate i residui di terra tenendo solo la noce e il corallo rosso. Toglietene 6 tritate le altre e amalgamatele con il pancarr strizzato, i tuorli, il timo, sale e pepe. Stendete la pasta al rullo e preparate 2 sfoglie uguali. Posizionate sulla prima dei mucchietti di ripieno, coprite con l'altra, ritagliate i ravioli con la rotella e premete i bordi per sigillarli. Fate appassire nell'olio d'oliva extra-vergine i cipollotti tritati, unite le 6 capesante sminuzzate, il vino, la panna e il coriandolo e fate ridurre per 7-8 minuti mescolando, salate e pepate. Lessate al dente i ravioli in acqua salata, conditeli con la salsa di capesante e serviteli in tavola.
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