Ricetta Ravioli Con Sugo Di Pesce
Primo
Ingrediente principale: Cozze
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 200 G Cozze
- 200 G Polpa Di Granchio
- 1 Scalogno
- 5 Cucchiai Olio D'oliva
- Per Il Ripieno:
- 400 G Branzino
- 2 Tuorli D'uovo
- 2 Fette Pancarr
- 10 Cl Latte
- Maggiorana
- Coriandolo
- 5 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
- Per La Pasta:
- 500 G Farina
- 4 Uova
- 1 Cucchiaio Olio D'oliva
- 20 Cl Acqua Tiepida
- Sale
Preparazione:
Cuocete il branzino per 20 minuti in forno con l'olio e amalgamate la polpa sminuzzata con i tuorli, il pane bagnato nel latte, le spezie tritate, sale e pepe. Lavorate gli ingredienti per la pasta per avere un composto liscio ed elastico e lasciate riposare per 30 minuti. Spianate molto sottile la pasta con la macchina e realizzate delle strisce larghe 10-12 centimetri. Sistemate a intervalli regolari dei pezzetti di ripieno, ripiegate e schiacciate per sigillare, poi ritagliate i ravioli. Fate insaporire con scalogno rosolato in olio le cozze sgusciate e la polpa di granchio e condite cos i ravioli.
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