Ricetta Ravioli Di Patate
Primo
Ingrediente principale: Patate
Per 4 persone
Note: Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti.
Ingredienti
- Per La Pasta:
- 300 G Farina
- 3 Uova
- Sale
- Per Il Ripieno:
- 500 G Patate
- 30 G Burro
- 1 Mazzetto Basilico
- Sale
- 1 Pizzico Pepe
- Per Il Condimento:
- 2 Pomodori Maturi Sodi E Grandi
- 4 Zucchine Novelle Piccole
- 2 Carote Novelle
- 2 Cipollotti
- 1 Gambo Sedano Tenero Con Le Foglie
- 1 Spicchio Aglio Fresco
- 1 Ciuffo Basilico
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
Preparazione:
Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Unite il burro, abbondanti foglie di basilico tritato, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe. Preparate la pasta, poi tiratela in sfoglie sottili. Distribuite su met della pasta i mucchietti di ripieno ben distanziati. Coprite con il resto delle sfoglie e fate aderire bene la pasta intorno al ripieno. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta e lasciateli asciugare sul piano di lavoro leggermente infarinato. Pulite, nel frattempo, i pomodori, sbollentateli, spellateli, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa lasciandola sgocciolare in un colino. Pulite gli ortaggi rimasti, lavateli e tagliateli a cubetti conservando a parte le foglie di sedano. Scaldate 2-3 cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare l'aglio sbucciato, unite gli ortaggi rimasti e proseguite la cottura a fiamma media per pochi minuti, giusto il tempo che gli ortaggi siano cotti ma ancora croccanti. Regolate di sale, aggiungete la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivace per un paio di minuti. Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli dopo pochi minuti, passateli nel tegame mescolandoli al sugo, profumateli con le foglie di sedano tritate grossolanamente e serviteli subito.
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