Ricetta Riso All'arneis Con Tartufi
Primo
Ingrediente principale: Tartufi
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
- 30 G Burro
- 10 Fettine Cipolla
- 300 G Riso Carnaroli (o Arborio O Baldo)
- 25 Cl Arneis Caldissimo
- 50 Cl Brodo Di Vitello Bollente
- 1 Cucchiaio Fonduta
- 1 Spolverata Formaggio Grana Grattugiato
- Alcune Lamelle Tartufo
Preparazione:
Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0.25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0.5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantit a piacere, Rosolare in un tegame, insieme ad un cucchiaio d'olio d'oliva extra-vergine e a 30 g di burro, 10 fettine sottilissime di cipolla. Tostare nel soffritto per pochi minuti a fuoco medio (per 4 persone) 300 g di riso Carnaroli (in subordine Arborio o Baldo) fino a farlo imbiondire. Versare 0,25 l di Arneis caldissimo e, appena consumato, unendo 0,5 l di brodo di vitello bollente. A cottura ultimata, aggiungere e mescolare, in quantit a piacere, un cucchiaio di fonduta (amalgama cremoso di fontina, panna e tuorli d'uovo) cospargendo poi il riso di tante lamelle di tartufo. Una spolverata di grana e l'opera compiuta (la ricetta non richiede sale).
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