Ricetta Risotto Agli Asparagi
Primo
Ingrediente principale: Asparagi
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 400 G Riso Fino Ribe Parboiled
- 1000 G Asparagi
- 100 G Burro
- 1 Cipolla Piccola
- 100 Cl Brodo
- 100 G Formaggio Grattugiato
- 1 Bicchiere Vino Bianco
- Olio D'oliva Extra-vergine
Preparazione:
Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente. Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte. In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura. Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora. Quando il riso quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola.
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