Ricetta Risotto Ai Friarielli
Primo
Ingrediente principale: Riso
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 350 G Riso
- 600 G Friarielli Puliti
- 3 Spicchi Aglio
- 4 Cucchiai Olio D'oliva
- 50 G Burro
- 1 Cipolla Piccola
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- Sale
- 1 Pizzico Pepe
- Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Formaggio Pecorino Grattugiato
Preparazione:
Scaldare i friarielli, scolarli conservando l'acqua, e tagliuzzarli in piccoli pezzi. Fare rosolare l'aglio in una padella, unire i friarielli e farli insaporire lentamente. A parte in un'altra casseruola imbiondire la cipolla tritata con burro, tostare il riso, bagnare con vino bianco (preferibilmente Falanghina di Pozzuoli) e farlo evaporare completamente. Portare a cottura il risotto aggiungendovi poco per volta l'acqua di cottura dei friarelli bollente, mescolando continuamente. A met cottura unire i friarelli con un pizzico di pepe, assaggiare il sale. A cottura ultimata incorporare il formaggio amalgamandolo bene al riso e servire.
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