Ricetta Risotto Al Branzino
Primo
Ingrediente principale: Branzino
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 300 G Riso
- 800 G Branzino
- 1 Scalogno
- 2 Spicchi Aglio
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco (o Vino Spumante)
- 1 Rametto Alloro
- 40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- 5 Grani Pepe
- Sale
Preparazione:
Squamate il branzino, sventratelo, lavatelo accuratamente e lessatelo aggiungendo all'acqua di cottura il pepe e un po' di sale. Quando sar cotto spolpatelo e riducete la sua carne a pezzettini. Rimettete nell'acqua di cottura la testa e le lische, aggiungete l'alloro e l'aglio e fate cuocere fino ad ottenere un brodo ristretto. Tritate lo scalogno e rosolatelo in una casseruola con il burro e l'olio. Aggiungete il riso, la carne del branzino, salate leggermente, mescolate e bagnate con il brodo di pesce bollente, aggiungendone mano a mano che il riso lo assorbe. Poco prima di togliere il risotto dal fuoco bagnatelo con il vino che lascerete asciugare, quindi incorporate il burro rimasto e il parmigiano. Portate il risotto subito in tavola, ben caldo.
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