Ricetta Risotto All'anatra E Lamponi
Primo
Ingrediente principale: Anatra
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 350 G Riso
- 250 G Polpa Di Anatra
- 1 Cestino Lamponi Maturi
- 1 Cipolla
- 1 Gambo Sedano Piccolo
- 1/2 Carota
- 1 Foglia Salvia
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Bacca Ginepro
- 100 Cl Brodo
- 5 Cucchiai Vino Bianco Secco
- 1 Cucchiaio Aceto Di Vino
- 2-3 Gocce Salsa Worcester
- 50 G Burro
- 3 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli. Mettete in una casseruola la salvia, l'aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano. Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l'aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta. Versate met del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso. A met cottura circa aggiungete il rag d'anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a met. Per un risotto ancora pi speciale unite al rag d'anatra 100 g di succo di ribes rosso.
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