Ricetta Risotto Alla Zucca
Primo
Ingrediente principale: Zucca
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 200 G Riso
- 400 G Zucca
- 100 G Burro
- 1 Carota
- 1 Costa Sedano
- 1 Rametto Salvia
- 4 Fogli Basilico
- 3 Pomodori Perini
- 1 Manciata Fagioli Borlotti Surgelati
- 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Sale
Preparazione:
Mondate e tritate una carota, una costola di sedano e le foglie di basilico. Fate rosolare il trito cos ottenuto in 50 g di burro, coprite con 1 litro e mezzo di acqua bollente salata e aromatizzata con un rametto di salvia. Tritare grossolanamente i pomodori perini; pelate e tagliate a pezzi la zucca. Aggiungete questi ingredienti al brodo in ebollizione insieme a una manciata di fagioli borlotti surgelati. Quando le verdure saranno quasi cotte, passatene qualche mestolo al setaccio e versatele nuovamente nel recipiente. Unite quindi il riso e fate cuocere a fiamma bassa; a met cottura insaporire con 2 cucchiai di parmigiano. Portare a cottura il riso in modo che gran parte del liquido venga assorbito. Servite il risotto 'all'onda', dopo averlo mantecato accuratamente con 50 g di burro e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
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