Ricetta Risotto Con Castagne E Rosmarino
Primo
Ingrediente principale: Castagne
Per 10 persone
Note: -
Ingredienti
- 700 G Riso
- 500 G Castagne
- 10 Cl Sugo D'arrosto
- 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 100 G Burro
- 1 Cipolla
- 200 Cl Brodo Vegetale
- 4 Rametti Rosmarino
- 1 Spruzzo Cognac
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Incidete le castagne e preparate delle caldarroste. Una volta cotte sbucciatele e fatele cuocere per una buona mezz'ora con il sugo d'arrosto diluito con un bicchiere d'acqua. Mettete met rosmarino nel brodo vegetale per mezz'ora, poi filtrate. In una casseruola fate stufare la cipolla tagliata a met con met burro e bagnatela in modo che cuocia perfettamente. Unite anche il rosmarino rimasto e poi tostate il riso. Bagnate con il cognac e fatelo evaporare. Eliminate il rosmarino e aggiungete un mestolo di brodo. Rimescolate per farlo assorbire e continuate cos fino a met cottura, quando aggiungerete le castagne e il sugo d'arrosto. Aggiungete ancora il brodo, un mestolo alla volta, e portate il riso a cottura. Mantecate con il burro rimasto e con il parmigiano e servite subito.
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