Ricetta Risotto Con La Tinca
Primo
Ingrediente principale: Tinche
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 2 Tinche Da 300 G
- 350 G Riso Carnaroli
- 100 G Burro
- Burro
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione:
Far spurgare i pesci vivi, quindi eviscerarli, lavarli e sfilettarli. Preparare 100 cl di brodo di pesce con teste, lische, carota, sedano, cipolla, sale; filtrarlo e tenerlo in caldo. Far dorare i filetti in parte del burro. Tenere in caldo. Nel burro rimasto rosolare un trito d'aglio e prezzemolo, unire il riso e far tostare, allungare col brodo e cuocere all'onda. Servire il riso con sopra i filetti di pesce.
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