Ricetta Risotto Con Verdure
Primo
Ingrediente principale: Zucchine
Per 4 persone
Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 20 minuti.
Ingredienti
- 320 G Riso
- 200 G Formaggio Primo Sale
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Melanzana Piccola
- 2 Pomodori
- 2 Zucchine
- 4 Foglie Basilico
- 2 Dadi Per Brodo Vegetale
- 5 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Spuntate le zucchine e la melanzana, lavatele e tagliatele a cubetti. Grigliateli. Mondate la cipolla, tagliatene ad anelli una met e tritate finemente l'altra met. In una padella antiaderente, fate scaldare la met dell'olio e rosolatevi gli anelli di cipolla con lo spicchio di aglio; unite i cubetti di zucchina e di melanzana e fateli insaporire. Salate, pepate, profumate con il basilico spezzettato grossolanamente, mescolate e togliete dal fuoco. Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente, scolateli e pelateli. Divideteli a met ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione; tagliate la polpa a pezzettini. In una pentola portate a ebollizione un litro di acqua e fatevi sciogliere i dadi. In una casseruola, fate scaldare l'olio rimanente e soffriggetevi il trito di cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare su fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnatelo con il brodo in piccole quantit e lasciate cuocere il riso per dieci minuti. Unite le verdure rosolate e fate cuocere per cinque minuti. Portate il riso a cottura unendo altro brodo caldo man mano che il precedente stato assorbito. Tagliate il formaggio a dadini. Quando il riso cotto, unitevi il formaggio e i pomodori. Trasferite il risotto in un grande piatto e servitelo.
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