Ricetta Risotto Cotton Club
Primo
Ingrediente principale: Seppie
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 280 G Riso
- 250 G Seppie
- Nero Di Seppia
- Olio D'oliva
- 100 G Burro
- 1 Testina Aglio
- 1 Cipolla Tritata Finissima
- 1 Foglia Alloro
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 100 Cl Brodo (brodo Di Pesce Possibilmente)
- Per La Salsa:
- 4 Filetti Di Pesce Persico A Dadini
- 1 Cipolla Tritata
- 1 Bustina Zafferano
- 20 G Coriandolo
- 50 G Panna
- 1/2 Bicchiere Brandy
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco
- 1 Bicchiere Brodo Di Pesce
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Far soffriggere la cipolla nell'olio e nel burro, quindi aggiungete il riso e bagnate con il vino. Non appena il vino evaporer, incorporate le seppie con il loro nero e il brodo opportunamente salato, far cuocere per circa 18 minuti sempre mescolando. Aggiungere pepe, burro e, mescolando, lasciar cuocere ancora per 2 minuti. Preparate nel frattempo la salsa. Tagliata a dadini i filetti di pesce e fateli rosolare in una padella insieme all'olio e alla cipolla tritata finemente, bagnare con mezzo bicchierino di brandy e mezzo bicchiere di vino quindi aggiungete il coriandolo fresco tritato, la bustina di zafferano e un bicchiere di brodo. La cottura deve durare al massimo 7 minuti. Versare a fontana il risotto in un piatto con al centro la salsa, che, a piacere, pu essere decorata con una spolverata di caviale rosso.
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