Ricetta Risotto Di Seppie Alla Veneziana
Primo
Ingrediente principale: Seppioline
Per 4 persone
Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia.
Ingredienti
- 1000 G Seppioline
- 320 G Riso
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 5 Cucchiai Olio D'oliva
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Cucchiaio Ristretto Di Pomodoro
- 1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Pulite con cura le seppioline, togliete loro gli occhi, l'osso, la bocca e il sacchetto dell'inchiostro. Lavatele a lungo in modo che il nero vada via completamente e tagliatele a pezzettini. Ponete l'olio in una capace casseruola, mettetevi a soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d'aglio intero. Quando l'aglio sar ben rosolato, eliminatelo, poi aggiungete il prezzemolo tritato e le seppioline, facendole rosolare per una decina di minuti. Quando i molluschi cominceranno a imbiondire spruzzateli con il vino, poi unite il riso, mescolate bene per 5 minuti facendolo tostare, quindi salate leggermente una tazza di acqua calda e diluitevi dentro il ristretto di pomodoro. Bagnate con quest'acqua la preparazione poco alla volta, fino a che il riso sar cotto al dente restando denso ma non troppo asciutto. Regolate in ultimo di sale, insaporite ulteriormente con un pizzico di pepe appena macinato e servite ben caldo in tavola.
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