Ricetta Risotto Giallo Con Robiola E Pecorino
Primo
Ingrediente principale: Robiola
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 1000 G Asparagi Verdi
- 450 G Riso
- 170 G Formaggio Robiola
- 80 G Formaggio Pecorino
- 60 G Burro
- 1 Scalogno
- 3 Bustine Zafferano
- 1 Rametto Maggiorana
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle. Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti. Filtrare il brodo che verr usato per il risotto. Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi. Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a met per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura. Quando il risotto sar al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.
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