Ricetta Rolatine
Carne
Ingrediente principale: Vitello
Per 6 persone
Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 40 minuti.
Ingredienti
- 6 Fette Coscia Di Vitello
- Per Il Ripieno:
- 1 Manciata Prezzemolo
- 1 Peperone Giallo
- 2 Spicchi Aglio
- 1 Peperoncino
- 2 Carote
- 2 Gambi Sedano
- 1 Cipolla
- Per Il Soffritto:
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Gambo Sedano
- 1 Bicchiere Vino Bianco
- 1 Bicchiere Brodo
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
Preparazione:
Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna. D'inverno si pu usare il peperone sott'aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera. Stendete bene le fette di carne e battetele se non l'ha gi fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente. Avvolgetele a mo' di salamino e legatele col filo da cucina. Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po' d'olio d'oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura. Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine. Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura. Vino consigliato: Roero.
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