Ricetta Rombo Al Forno (5)
Pesce
Ingrediente principale: Rombo
Per 4 persone
Note: Luogo: Francia.
Ingredienti
- 1 Rombo Freschissimo Di 1500
- 1 Porro Grande (parte Bianca)
- Prezzemolo
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Limone A Fette
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- Olio D'oliva
- 40 G Burro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Non si tratta di un piatto molto economico, il rombo un pesce abbastanza costoso soprattutto a causa del notevole scarto; in questa stagione potrete per trovarlo a prezzi pi contenuti, non fatevelo scappare. La ricetta appartiene alla cucina tradizionale francese, non alla grande cucina dei ristoranti, bens quella detta cuisine bonne femme ovvero della brava donna di casa: di preparazione semplice ma di grande effetto, e valorizza con la ricchezza degli aromi le carni bianche e delicate del rombo. Ideale l'accostamento con un vino bianco aromatico e fruttato: uno Chardonnay toscano o un Gevrztraminer atesino, per esempio. Tritate piuttosto finemente il porro, il prezzemolo e l'aglio e mescolateli. Ungete il pesce con l'olio, salatelo su ambo i lati e cospargetelo con il trito di aromi; lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora o pi. Versate il vino in una teglia quindi adagiatevi il pesce; disponete sul pesce le fettine di limone, cospargete con fiocchetti di burro e cuocete in forno a 200 gradi per una mezz'ora circa. Il tempo di cottura dipende ovviamente dalle dimensioni del pesce: controllate la cottura con una forchetta, ricordando sempre che i pesci - come gli altri cibi del resto - devono essere cotti il minimo indispensabile, affinch non perdano la fragranza e non di disfino sul piatto.
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