Ricetta Saccoccia Di Vitello Ripiena
Carne
Ingrediente principale: Vitello
Per 6 persone
Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 120 minuti.
Ingredienti
- 1 Saccoccia Di Vitello Pronta Per L'uso
- 500 G Polpa Di Maiale Tritata
- 500 G Salame Cotto Tritato
- 2 Uova Sode Intere
- 1 Manciata Prezzemolo
- 1 Manciata Erba San Pietro
- Poca Menta
- Poco Timo
- Poca Maggiorana
- 3 Spicchi Aglio
- 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Sale
Preparazione:
Fatevi preparare la tasca dal macellaio: si tratta di una parte del vitello particolare, a forma triangolare e piatta. Il macellaio provvede a praticare un taglio all'interno per ricavare la saccoccia vera e propria. Preparate il ripieno: tritate il prezzemolo, l'erba di S. Pietro, la menta, la maggiorana e il timo; unitelo alla polpa di maiale tritata e al salame cotto pure tritato; aggiungete il parmigiano grattugiato e il sale; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Introducete il ripieno nella saccoccia, poi gli spicchi d'aglio e le uova sode che distribuirete con criterio. Cucite l'imboccatura della tasca coi filo da cucina e avvolgete il pezzo di carne in un telo bianco. Legate pure il telo che in caso di rottura della tasca non lascer fuoriuscire il ripieno e ponete il tutto in acqua calda e salata; lasciate bollire per circa due ore a fuoco moderato. Servite la saccoccia fredda, a fette, guarnita di un'insalatina di cipollotti e ravanelli. Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.
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