Ricetta Salsa Chaud-froid Bianca
Salsa
Ingrediente principale: Burro
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 40 G Burro
- 30 G Farina
- 15 Cl Panna Liquida
- 1 Tavoletta Gelatina Istantanea (dose Per 25 Cl)
- 100 Cl Brodo Di Carne Chiarificato
Preparazione:
Le dosi sono per 50 cl di salsa. Fate sciogliere la tavoletta di gelatina in 25 cl di brodo freddo, quindi mettete sul fuoco e fate bollire per pochi minuti. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente rigirando ogni tanto. Fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la farina e mescolate con cura. Togliete dal fuoco e aggiungete, poco per volta, il restante brodo freddo, mescolando energicamente con una spatola di legno. Rimettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per 30 minuti circa, dando ogni tanto un giro di spatola. Abbassate la fiamma al minimo e unite la gelatina mescolando energicamente; unite anche la panna e, sempre mescolando energicamente, portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare mescolando spesso, per evitare che si formi una pellicola in superficie.
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