Ricetta Salsa Di Burro Bianco
Salsa
Ingrediente principale: Burro
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 2 Scalogni Tritati Finemente
- 15 Cl Vino Bianco Secco
- 10 Cl Fumet Di Pesce
- 2 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
- 160 G Burro Freddissimo A Pezzetti
- Sale
- Pepe Bianco
- 1 Cucchiaio Panna Montata
Preparazione:
Raccogliete in una piccola casseruola la brunoise di scalogno, bagnatela col vino bianco, quindi unite il fumet di pesce e l'aceto. Accendete la fiamma e portate a ebollizione, poi riducete lievemente l'intensit del calore e, sempre tenendo il recipiente scoperto, fate ridurre il liquido in modo da ottenerne 5 cl, ossia 4-5 cucchiai. Filtrate il liquido ridotto con un colino, in modo da eliminare lo scalogno, e raccoglietelo in una casseruola bombata. Riscaldate il liquido e, a fiamma bassissima, incorporatevi con la frusta, in rapida successione, i pezzetti di burro. Continuate a montare il composto finch il burro, fondendo, risulta completamente incorporato al liquido, quindi spegnete il fuoco. Assaggiate la salsa e correggetene il gusto con sale, pepe e, se necessario, ancora qualche goccia d'aceto. Mescolate gli ingredienti con la frusta o un frullatore a immersione. Incorporate infine la panna montata a neve ben ferma per conferire alla salsa maggiore densit e stabilit. --- CONSIGLI. Il ''Beurre blanc'', ossia il burro bianco, rappresenta una precisa elaborazione culinaria. Si tratta di una salsa deliziosa e raffinata che rende anche i piatti pi semplici delicatamente gustosi. La morbida consistenza e la pienezza vellutata le derivano dall'ingrediente di base, ossia il burro fresco, il quale, essendo un grasso, in grado di amplificare gli aromi e di fonderli tra loro. Complementi ideali sono le erbe aromatiche fresche, come il basilico, il prezzemolo, l'erba cipollina, ma anche l'aglio, il rosmarino e la maggiorana.
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