Ricetta Salsa Vellutata
Salsa
Ingrediente principale: Brodo
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 70 G Burro
- 30 G Farina
- 75 Cl Brodo Chiaro (di Pollo O Vitello) Caldo
- Sale
- Pepe Biondo
Preparazione:
Fate sciogliere in una casseruola il burro e incorporate velocemente la farina; mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere fino a quando il composto sar di un colore giallo molto pallido: otterrete cos un roux biondo. Diluite il composto con met dose abbondante di brodo molto caldo e, sempre mescolando, completate con un pizzico di sale e poco pepe bianco. Continuate la cottura ancora per circa 1/2 era a fuoco molto basso, aggiungendo via via il brodo caldo rimasto e mescolando con il cucchiaio di legno in continuazione. La salsa dovr avere la consistenza di una crema. Passatela quindi al setaccio e fatela raffreddare mescolando spesso, perch non si formi la pellicina in superficie. Elemento fondamentale di questa salsa il brodo, che deve essere chiaro, ottenuto da carne di vitello o di pollo. con aggiunta del mazzetto aromatico e di odori (sedano, carota, cipolla, pepe in grani e sale grosso), ma senza pomodoro. Il brodo va filtrato con cura, eliminando ogni traccia di erbe e accuratamente sgrassato, prima di essere utilizzato nella preparazione della salsa. Variante: potete sostituire il brodo con 75 cl di fumet di pesce.
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