Ricetta Sella Di Capriolo Arrosto Ai Mirtilli Rossi
Carne
Ingrediente principale: Capriolo
Per 8 persone
Note: -
Ingredienti
- 1 Sella Di Capriolo
- 10 Cl Vino Rosso
- 20 Cl Brodo
- 60 G Burro
- 2 Carote
- 1 Cipolla
- 1 Costa Sedano
- 2 Cucchiai Panna
- Aglio
- 2 Vasetti Mirtilli Rossi Conservati
- 3 Cucchiai Zucchero
- 4 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Soffregate la carne con sale e pepe, rosolatela in padella con 4 cucchiai d'olio e una noce di burro. Trasferitela in una teglia, contornatela con le verdure tritate e l'aglio intero, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo, bagnando spesso con il sugo di cottura e il brodo tiepido. Quando la sella cotta tagliatela a fettine sottili, sistematele su un piatto da portata tenete al caldo. Eliminate gli spicchi d'aglio dal fondo di cottura, versatevi il vino e lasciatelo ridurre a fiamma alta. Unite a fiocchetti il restante burro, mescolate fino a ottenere una salsa densa e vellutata. Sciogliete tre cucchiai di zucchero in un bicchiere d'acqua, versate in una casseruola e fate bollire per pochi minuti. Unitevi i mirtilli e cuocete a fiamma bassa per 5 minuti. Aggiungete la panna, fate addensare. Servite la carne con la salsa tiepida a parte. Vini di accompagnamento: Barolo DOC, Brunello Di Montalcino DOCG, Taurasi DOCG.
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