Ricetta Sella Di Lepre Al Cabernet
Carne
Ingrediente principale: Lepre
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 1 Sella Di Lepre Grande (le Due Parti)
- 150 G Burro
- 1 Cipolla
- Sedano
- 1 Carota
- 1 Foglia Alloro
- 1 Rametto Rosmarino
- Spezie
- 50 Cl Vino Cabernet
- 1 Bicchiere Vino Porto
- 1 Pizzico Zucchero
Preparazione:
Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti cos ottenute in un tegame di rame. Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento. Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet. Fate cuocere per 15 minuti. Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero. Mantenete l'ebollizione finch la salsa non risulti densa e omogenea. Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate.
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