Ricetta Sella Di Lepre Al Dolcetto D'alba Con Pur Di Zucca
Carne
Ingrediente principale: Lepre
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 2 Selle Di Lepre Pulite Di 300 G Ognuna
- 100 G Burro
- 1 Bicchiere Vino Dolcetto D'alba
- Sale
- Pepe
- Spezie
- Per Il Pur Di Zucca:
- 200 G Zucca Pulita
- 50 G Burro
- Brodo
Preparazione:
Rosolate le selle con burro, sale, pepe e spezie; bagnate con il Dolcetto e fate cuocere per 4 minuti in forno a 250 gradi. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti al caldo. Nel frattempo preparate il pur di zucca con burro, zucca, brodo, sale e pepe, il tutto a freddo. Cuocete finch la zucca sia ben asciutta, poi passatela al frullatore aggiungendo qualche fiocco di burro e insaporendo se necessario. Riscaldate le selle in forno per 2 minuti e tagliatele a fettine longitudinalmente, disponendole sul piatto a ventaglio e nella parte alta il pur di zucca. Legate il fondo di cottura e versatelo sopra.
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