Ricetta Sella Di Maialino Glassata
Carne
Ingrediente principale: Maiale
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 650 G Carr Di Maialino Da Latte
- 300 G Fegato Di Maialino Da Latte
- 1 Retina Di Maiale Ben Lavata E Asciugata
- Olio D'oliva
- Erbe Aromatiche Fresche (rosmarino, Timo, Salvia, Maggiorana, Finocchietto)
- Sale
- Pepe
- Marinata
Preparazione:
Ripulire la parte alta delle ossa del carr in modo da lasciarle scoperte. Incidere la cotenna con tagli incrociati. Frullare tutti gli ingredienti della marinata, pennellare la carne e lasciarla riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo, salare e pepare il carr e farlo rosolare in padella con un filo d'olio quindi passarlo nel forno a 200 gradi per 25 minuti. Allargare sul tavolo un bel pezzo di rete, mettere al centro il fegato e coprirlo abbondantemente con le erbe aromatiche. Chiudere la retina e rosolare l'involtino in padella con poco olio quindi passarlo nel forno a 100 gradi per 20 minuti. Tagliare il carr a pezzi e il fegato a trance e disporli sul piatto insieme allo strudel tagliato a grosse fette trasversali e alla purea, fatta scendere da una sac poche munita di una grossa bocchetta liscia.
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