Ricetta Sformatini Di Broccoletti In Salsa Di Noci
Contorno
Ingrediente principale: Broccoletti
Per 6 persone
Note: Luogo: Calabria.
Ingredienti
- 600 G Broccoletti Calabresi Gi Puliti
- 100 G Formaggio Montasio
- 1/2 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 50 G Gherigli Di Noci
- 1 Scalogno
- 1 Uovo
- 300 G Latte Intero
- 40 G Farina
- 40 G Burro
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- Sale
Preparazione:
Con il latte, la farina, il burro e un pizzico di sale preparate una besciamella piuttosto consistente. Lessate i broccoletti, insaporiteli nell'olio caldo aromatizzato dallo scalogno tritato, salateli e passateli al mixer. Unite al ricavato l'uovo, circa la terza parte della besciamella tiepida o fredda, un pizzico di parmigiano; mescolate e amalgamate bene il tutto. Imburrate sei stampini ovali, riempiteli fino a tre quarti con il composto preparato, poi metteteli in un recipiente con due dita d'acqua calda che infornerete a 180 gradi per 25 minuti circa; saggiate la loro cottura con uno stuzzicadenti e se non fossero rassodati completamente lasciateli ancora in forno fino a completa cottura. Riscaldate la besciamella rimasta aggiungendovi il montasio a pezzettini e tanto latte caldo quanto sar necessario per trasformarla in una salsina piuttosto fluida; incorporatevi i gherigli di noci spezzettati. Lasciate intiepidire gli sformatini per una decina di minuti quindi sformateli e serviteli su un velo di salsa al formaggio, guarniti con qualche cimetta dei broccoletti.
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