Ricetta Sformato Di Riso Con Gli Asparagi
Primo
Ingrediente principale: Asparagi
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 300 G Riso
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1000 G Asparagi
- 4 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 2 Cucchiai Olio D'oliva
- 30 G Burro Fuso
- 150 Cl Brodo
- 40 G Burro
- 1/2 Cipolla
- Sale
Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con met burro, a calore moderato per 3-4 minuti. Aggiungete il riso, lasciatelo insaporire nel soffritto per qualche minuto, quindi bagnatelo col vino bianco secco e, quando questo si sar consumato, con un mestolo di brodo caldo. Proseguite la cottura a fuoco basso per 20 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e aggiungendo man mano il resto del brodo. A met cottura, unite un mazzetto di asparagi ben puliti e spezzettati; al termine, incorporate al risotto il resto del burro e met Parmigiano e tenetelo in caldo. Pulite e lavate gli altri asparagi, fateli lessare in una pentola con acqua bollente salata e scolateli quando saranno teneri ma ancora sodi. Trasferite il risotto in uno stampo di dimensioni adeguate, precedentemente unto con olio d'oliva, pressatelo bene e passatelo nel forno caldo (200 gradi) per 10 minuti. Trascorso questo tempo, togliete lo stampo dal forno e capovolgetelo su un piatto di portata. Decorate lo sformato con gli asparagi lessati, disponendoli a raggiera sulla superficie del riso. Guarnite anche il bordo esterno del piatto di portata, cospargete lo sformato con il resto del Parmigiano e con il burro fuso e servite.
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