Ricetta Sogliole Al Sidro
Pesce
Ingrediente principale: Sogliole
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 8 Filetti Di Sogliola
- 80 G Pancetta Affumicata
- 60 G Burro
- 1 Tuorlo D'uovo
- 3 Cucchiai Panna
- 2 Bicchieri Sidro
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Foglia Alloro
- Farina
- Sale
- Pepe
- Per Servire:
- Crostoni Di Pane
- Burro
Preparazione:
In un tegame lasciate sciogliere 30 g di burro e fatevi appassire una cipolla tagliata a fettine sottili, uno spicchio d'aglio intero e la pancetta affumicata tagliata a cubetti. Spolverizzate leggermente con un po' di farina, mescolate e insaporite per alcuni minuti. Bagnate con due bicchieri di sidro, salate, pepate, unite la foglia d'alloro e lasciate ridurre, a recipiente scoperto e fuoco moderato, per un quarto d'ora. Adagiate nel recipiente i filetti di sogliola e cuocete per 7-8 minuti senza far bollire. Togliete il pesce e disponetelo sul piatto da portata caldo. Versate nel tegame il tuorlo e tre cucchiai di panna, amalgamate la salsa, fate scaldare e poi versatela sui filetti. Serviteli con crostoni di pane fritti nel burro. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Orvieto Classico DOC, Contessa Entellina Chardonnay DOC.
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