Ricetta Spuma Di Pomodori Con Gamberi E Salsa Di Rafano
Antipasto
Ingrediente principale: Gamberi
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 1000 G Pomodori
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Mazzetto Basilico
- 1 Cucchiaio Aceto Balsamico
- 3 Fogli Colla Di Pesce
- 3 Cucchiai Panna Montata
- Sale
- Pepe
- Per La Salsa:
- 1 Radice Di Rafano (cren)
- 5 Cl Latte
- 20 Cl Panna
- 1 Pizzico Zucchero
- Sale
- Pepe Di Caienna
- Per Guarnire:
- 2 Pomodori
- Olio D'oliva
- Aceto Di Vino
- 1 Ciuffetto Aneto
- 300 G Gamberi
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Pelate e tagliate a met i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola. Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo. Passate in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte. Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe. Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati. Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi. Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.
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