Ricetta Stufato Ai Frutti Di Mare
Pesce
Ingrediente principale: Cozze
Per 8 persone
Note: -
Ingredienti
- 1200 G Pesce Fresco Per Zuppe
- 600 G Cozze
- 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- 120 G Brunoise Di Cipolla
- 1 Spicchio Aglio Tritato
- 2 Cucchiaini Paprica In Polvere
- 10 Grani Pepe
- Sale
- 12 Cl Vino Bianco Secco
- 4 Cl Sherry Secco
- 2 Peperoncini Rossi Freschi
- 300 G Peperoni Rossi
- 400 G Code Di Scampi
- 2 Cucchiai Prezzemolo Tritato
Preparazione:
Pulite il pesce, privatelo delle interiora, lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, infine riducete a tocchetti la polpa dei pesci pi grossi e lasciate interi i pesci piccoli. Lavate con cura anche le cozze, ponetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto. Eliminate le conchiglie rimaste chiuse e mettete in caldo le altre. Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, a fuoco basso per 5 minuti, quindi unite il pesce e fatelo rosolare fino a quando comincia a prendere colore. Cospargete la preparazione con la paprica in polvere, il sale necessario e i grani di pepe, e bagnatela con lo Sherry e il vino bianco. Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne, quindi riducete i primi a dadini e tritate gli altri. Aggiungete entrambi gli ortaggi al pesce e fate cuocere lo stufato per 10 minuti a calore moderato. Trascorso questo tempo, unite le cozze e le code degli scampi e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando cio tutti gli ingredienti saranno morbidi. Al termine, cospargete lo stufato con il prezzemolo tritato e servite insieme a riso bollito al dente.
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