Ricetta Suppl (2)
Antipasto
Ingrediente principale: Riso
Per 4 persone
Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.
Ingredienti
- 500 G Riso
- 180 G Burro
- 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- Noce Moscata
- Brodo
- 100 G Prosciutto Crudo Tagliato A Pezzetti
- 50 G Regaglie Pulite
- 50 G Animelle D'agnello
- 50 G Carne Di Vitello
- 50 G Funghi
- 1 Bicchiere Vino Bianco
- Farina
- 1 Uovo Battuto E Salato
- Pangrattato
- Olio Per Friggere
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Preparare il risotto con il brodo, 100 g di burro e il formaggio grattugiato. Scolarlo al dente e stenderlo su un piano di marmo per raffreddarlo. Imbiondire in un tegame, con 80 g di burro, la cipolla tritata; aggiungere il prosciutto, i funghi, il vitello tritato, le rigaglie e le animelle. Condire con sale e pepe, versare il vino e farlo ridurre, mescolare un pizzico di farina e qualche cucchiaio d'acqua. Cuocere a calore moderato fino a che risulti ben cotto e denso. Far raffreddare. Prendere due cucchiaiate di risotto, formare delle piccole palle con le mani, fare un buco con un dito e riempirlo col rag. Richiuderlo con dell'altro riso, passare nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato. In una padella con olio bollente immergere i suppl e ritirarli quando saranno ben dorati e croccanti. Asciugarli su carta assorbente e servirli subito.
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