Ricetta Tagliatelle Della Bassa Romagna Al Trebbiano
Primo
Ingrediente principale: Vino
Per 4 persone
Note: Luogo: Emilia-Romagna.
Ingredienti
- Sfoglia Di Pasta All'uovo Tirata A Mano
- Per Il Condimento:
- 150 G Fegatini Di Pollo
- 40 G Olio D'oliva Extra-vergine
- 30 G Burro Fresco
- 1 Cipolla
- 2 Bicchieri Vino Trebbiano Secco Di Romagna
- 3 Foglie Salvia
- 1 Pizzico Maggiorana
- Sale
- Pepe Nero Macinato Al Momento
- Formaggio Parmigiano Grattugiato A Mano
Preparazione:
Preparate una sfoglia di pasta all'uovo tirata a mano e di buono spessore; una volta fatta, asciugate e realizzate delle tagliatelle larghe 2 cm. Tritate la cipolla e mettetela in una terrina di terracotta con l'olio di oliva, fate rosolare lentamente; aggiungete quando prende colore tutto il Trebbiano e lasciate asciugare un poco, cuocendo a fuoco lento. Mondate i fegatini e tagliateli a tocchetti, fateli passare nel burro con la salvia, uniteli alla cipolla, salate e pepate a piacere e fate cuocere per una decina di minuti. Cuocete le tagliatelle, scolatele e conditele con il parmigiano e il ridotto di fegatini.
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