Ricetta Timballo Di Bonifacio Viii
Primo
Ingrediente principale: Carne Di Manzo
Per 4 persone
Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.
Ingredienti
- 350 G Farina
- 150 G Strutto
- 300 G Pasta Tipo Mezze Zite
- 100 G Rigaglie
- 200 G Creste E Granelli Di Pollo
- 300 G Carne Di Manzo Macinata
- 200 G Prosciutto Crudo
- 50 G Pancetta
- 1 Uovo
- 1 Cipolla Piccola
- 1 Carota
- 1 Costa Sedano
- 1 Mazzetto Prezzemolo
- 1 Cucchiaio Formaggio Pecorino Grattugiato
- 1 Cucchiaio Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 30 G Funghi Secchi
- 1 Cucchiaio Pangrattato
- 3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- 1 Bicchiere Vino Rosso Secco
- 500 G Passata Di Pomodoro
- Sale
Preparazione:
Setacciate la farina con un pizzico di sale e impastatela con lo strutto e qualche cucchiaiata di acqua. Dovr risultare una pasta liscia e soda. Avvolgetela in un canovaccio e fatela riposare 2 ore. Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida. Versate la carne macinata in una ciotola con met della pancetta tritata, l'uovo, il pecorino, il pangrattato, il sale. Mescolate bene e confezionate delle piccole polpettine. Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo e la pancetta rimasta e fateli rosolare con l'olio, unite le rigaglie pulite e tritate, i funghi secchi ben strizzati e tritati e lasciate rosolare tutto dolcemente, rimescolando. Bagnate con il vino e fatelo evaporare, quindi unite il pomodoro, salate e proseguite la cottura su fuoco basso a recipiente coperto per circa 1 ora. 20 minuti prima del termine della cottura aggiungete le polpettine. Cuocete molto al dente la pasta in abbondante acqua salata, conditela con un 1 mestolo di sugo e lasciatela raffreddare. Intanto stendete 2/3 della pasta brise in una sfoglia e foderate uno stampo sferico, ricopritela con fette di prosciutto, poi disponete la pasta condita a strati alternandoli con il sugo rimasto e spolverizzando con il formaggio grattugiato. Stendete la pasta brise rimasta e sigillate lo stampo. Fate cuocere il timballo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 40 minuti, poi capovolgetelo su un piatto di portata e servite.
Dicci le tue impressioni sulle ricette, e suggeriscine di altre, nel nostro Forum di ricette italiane e dal mondo!!
Web hosting conveniente!!!
Torna all'indice delle ricette
Prova tutte le nostre ricette! Potrai trovare ricette di ogni tipo, dagli aperitivi, agli antipasti, ai dolci! Inoltre potrai anche scoprire gli abbinamenti giusti con i migliori vini italiani ed esteri per ogni ricetta!
?>
