Ricetta Timballo Di Pappardelle Fresche All'uovo
Primo
Ingrediente principale: Pisellini
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- Salsa Per Timballo
- Polpettine
- Besciamella
- Pasta Brise
- Pasta Tipo Pappardelle
- 130 G Pisellini Finissimi Surgelati
- 30 G Cipolla
- 1 Spicchio Aglio Schiacciato Con Lo Spremiaglio
- 30 G Mortadella
- 1 Noce Burro
- 60 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 100 G Mozzarella Di Bufala
Preparazione:
Soffriggete nel burro il trito di cipolla, l'aglio, la mortadella ed i pisellini. Allungate con un cucchiaio d'acqua, regolate di sale e portate a met cottura. Intanto cuocere le pappardelle al dente, anzi, coraggiosamente quasi crude. Scolarle e condirle con non pi di un filo di olio d'oliva. Amalgamare la pasta con la besciamella e con la salsa dello stracotto, condire col parmigiano e completare con l'aggiunta della mozzarella a dadini. Procuratevi una teglia a cerniera, del diametro di 24 cm e rivestitela con met della pasta brise (lo strato deve essere molto sottile), bucherellandola con i rebbi di una forchetta. Versarvi parte della pasta, aggiungere parte delle polpettine e parte dei piselli come precedentemente stufati. Completare con la restante pasta, le altre polpettine e i piselli residui. Ricoprite con un altro sottilissimo strato di brise, sigillando bene e decorando con i ritagli di pasta. Spennellate la superficie di uovo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti. Se dovesse dorarsi eccessivamente, prima che sia trascorso il tempo indicato, ricoprite con un foglio di alluminio da cucina e abbassate leggermente la temperatura. Lasciate riposare per 15-20 minuti, prima di sformare e servire.
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