Ricetta Torta Alle Nocciole
Dessert
Ingrediente principale: Nocciole
Per 16 persone
Note: -
Ingredienti
- 10 Albumi D'uovo
- 400 G Zucchero A Velo
- 250 G Nocciole Tritate Finemente
- 150 G Farina
- 1 Pizzico Cannella
- 1 Stecca Vaniglia
- 200 G Confettura Di Lamponi
- 50 G Glassa Al Cioccolato
- 80 G Noci O Mandorle Tostate E Tritate
- Per La Crema:
- 100 G Burro
- 140 G Meringa Italiana
- 50 G Crema Gianduia
- 1 Cl Cognac
Preparazione:
In una terrina montate a neve gli albumi, aggiungendo un po' alla volta lo zucchero a velo. Unite le nocciole, la farina setacciata, la cannella e l'interno di una stecca di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non smontare il composto. Disegnate tre dischi (diametro 26 cm) su altrettanti fogli di carta da forno e riempitene due con il composto alle nocciole fatto uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella n. 8, cercando di formare una spirale. Per il terzo disco, che andr a coprire il dolce, formate un cordone di composto lungo il bordo e, all'interno, un intreccio a paniere. Fate cuocere tutti i dischi in forno a 200 gradi per 15 minuti. Lavorate a crema il burro in una terrina, servendovi di un cucchiaio di legno, poi incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana fredda. Infine unite la crema gianduia gi mescolata al Cognac e lavorate il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Passate al setaccio la confettura di lamponi, raccoglietela in una casseruolina e fatela scaldare, quindi spalmatela con un pennello sul disco di copertura, formando uno strato sottile; quando la confettura fredda, copritela con uno strato di glassa al cioccolato e cospargete quest'ultima con le noci o le mandorle tritate. Spalmate sul primo disco, che former la base del dolce, la marmellata rimasta, coprite con il secondo disco e spalmatelo con la crema al burro. Coprite con il terzo disco, gi guarnito, e spalmate la crema al burro anche sui bordi. Rivestite tutta la torta con le noci o le mandorle tritate.
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