Ricetta Torta Di Nocciole (3)
Dessert
Ingrediente principale: Nocciole
Per 6 persone
Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 30 minuti.
Ingredienti
- 200 G Nocciole Variet Tonda Gentile Delle Langhe
- 200 G Biscotti Amaretti Grandi
- 100 G Farina Di Grano 00
- 100 G Fecola Di Patate
- 1 Cucchiaio Cacao Amaro In Polvere
- 1 Bicchierino Vino Marsala Secco
- 3 Uova
- 200 G Burro
- 200 G Zucchero
Preparazione:
Innanzitutto fate tostare le nocciole sgusciate su una piastra ardente (va molto bene quella della stufa a legna) oppure nel forno. Pestatele nel mortaio in modo uniforme (non usate il mixer perch se non vi fermate in tempo le riduce in una polvere grassa che difficilmente si stempera nel composto della torta). Fate ammorbidire su fiamma debolissima due etti di burro con due etti di zucchero; poi aggiungete tre tuorli d'uovo, uno alla volta, continuando sempre a rimestare; dopodich versatevi le nocciole pestate e gli amaretti sbriciolati, mescolate bene; poi la volta della farina e della fecola di patate, infine del cacao amaro e per ultimo del bicchierino di Marsala secco. Adesso, al composto ben lavorato aggiungete tre albumi montati a neve facendoli accuratamente incorporare. Scegliete una teglia opportuna e versatevi il composto in modo che non superi i due centimetri di altezza. Mettete nel forno gi preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere: dopo 20-25 minuti controllate la cottura con uno stecchino. Servite la torta fredda. E' un dolce particolare, antichissimo, non lievitato e comunque morbido (per gli inesperti, pu aiutare una punta di cucchiaio di lievito per dolci). Vino consigliato: Asti.
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