Ricetta Tortelli Di Castagne Con Fagiano
Primo
Ingrediente principale: Fagiano
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- Per La Pasta:
- 150 G Farina
- 150 G Farina Di Castagne
- 2 Uova
- 1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Per Il Ripieno:
- 1200 G Fagiano
- 80 G Prosciutto Cotto
- 40 G Burro
- 40 G Gherigli Di Noci
- 20 G Farina Di Castagne
- 20 G Farina
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- Rosmarino
- Cannella
- 10 Cl Vino Rosso
- 40 Cl Brodo
- 7 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova. Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare. Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate. Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano. Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino. Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella. Unite il fagiano macinato con il prosciutto. Salate e unite un pizzico di cannella. Stendete la met della pasta. deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco. Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli. Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.
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