Ricetta Tortelloni Ai Funghi Porcini
Primo
Ingrediente principale: Funghi Porcini
Per 8 persone
Note: -
Ingredienti
- Per La Pasta:
- 200 G Farina
- 2 Uova
- 1 Cucchiaio Prezzemolo
- Sale
- Per Il Ripieno:
- 150 G Funghi Porcini
- 150 G Funghi Champignon
- 100 G Cipolla
- 50 G Formaggio Parmigiano
- 4 Fette Pancarr
- Latte
- 1 Spicchio Aglio
- Prezzemolo
- 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
- Sale
- Pepe
- Per Il Condimento:
- 1 Scalogno
- Salvia
- 30 G Burro
- 25 Cl Panna
- 100 G Formaggio Parmigiano
Preparazione:
Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Lasciate riposare la pasta al fresco per 30 minuti e, intanto, mondate tutti i funghi e tagliateli a lamelle. Metteteli a rosolare in quattro cucchiai d'olio insieme con la cipolla e uno spicchio d'aglio tritati. Salate, pepate e tenete su fuoco vivo fino a quando il tutto risulter asciutto. Passate allora i funghi al tritatutto insieme con il pane ammollato nel latte e strizzato, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatevi il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Con la macchinetta tirate la pasta in sfoglie sottili. Ritagliatele a quadrati di 5 centimetri di lato; al centro di ognuno mettete una cucchiaiata di composto ai funghi. Piegate la pasta a triangolo e, tenendone un'estremit tra pollice e indice, giratela attorno a quest'ultimo dito chiudendo ad anello. Quando tutti i tortelloni saranno pronti, lessateli scolandoli al dente. Per il condimento, rosolate nel burro uno scalogno tritato, poi unite la panna, sale, pepe e i tortelloni. Fateli saltare a fuoco vivo in modo che si insaporiscano, cospargeteli con il parmigiano e con delle foglioline di salvia tritate, quindi serviteli.
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