Ricetta Tournedos Alla Rossini (2)
Carne
Ingrediente principale: Manzo
Per 6 persone
Note: -
Ingredienti
- 4 Tournedos Di Manzo Alti 3 Cm
- 50 G Pat Tartufato
- 40 G Burro
- 1/2 Bicchiere Vino Madera (o Vino Marsala Secco)
- 6 Cucchiai Panna
- Sale
Preparazione:
Sono fette di filetto tagliate nella parte pi sottile del pezzo dopo la punta. Hanno, in genere, uno spessore dai 3 ai 5 cm e il peso varia di solito da 100 a 150 g. A ogni tournedos togliete le eventuali strisce di grasso, le pellicine e il nervetto. Legateli tutt'intorno con lo spago bianco da cucina perch nella cottura mantengano la loro forma rotonda. In una padella lasciate sciogliere il burro e quando diventa color nocciola adagiatevi la carne. Fate colorire a fiamma vivace per un minuto da entrambi i lati girandola con una paletta d'acciaio. Abbassate la fiamma e cuocete per 7-8 minuti se li preferite al sangue oppure per 10 minuti abbondanti se cotti a puntino. Versate il Marsala o il Madera, inclinate la padella e con un fiammifero accendete il vino. Lasciate spegnere la fiamma, trasferite i tournedos su un piatto da portata ed eliminate lo spago. Diluite il fondo di cottura con la panna, aggiungete il pat, un pizzico di sale e mescolate per ottenere una salsa omogenea. Scaldate a fuoco moderato fino a quando la salsa si addensata al punto giusto. Versatela sui tournedos e servite. Volendo, decorate con due fettine di tartufo nero e bianco. Vini di accompagnamento: Barolo Riserva DOCG, Solaia VdT Di Toscana, Brindisi Rosso Patriglione DOC.
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