Ricetta Tournedos Alla Rossini
Carne
Ingrediente principale: Manzo
Per 4 persone
Note: -
Ingredienti
- 4 Fette Spesse Filetto Di Manzo
- 4 Fette Pancarr (stessa Forma Della Carne)
- 1 Scatoletta Foie Gras
- 1 Tartufo Nero Piccolo
- Burro
- 1/2 Bicchiere Vino Madera
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo. Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarr, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle. Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti. Mettere sul pancarr i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo. Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.
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