Ricetta Trippa Alla Milanese
Carne
Ingrediente principale: Vitello
Per 4 persone
Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano.
Ingredienti
- 200 G Trippa Di Vitello
- 1 Sedano
- 1 Carota
- 4 Foglie Salvia
- 1 Porro
- 1 Cipolla Piccola Dorata
- 50 G Fagioli Borlotti
- 2 Pomodori Perini Maturi
- 100 G Burro
- Olio D'oliva Extra-vergine
- Formaggio Grana Padano
- Brodo Vegetale
Preparazione:
Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente. La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata. In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.
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